Óscar Sánchez
Xalapa, Ver.- La cuaresma se constituye por un período de 46 días instituida por la Iglesia Católica en el Siglo IV para conmemorar los 40 días que Jesucristo permaneció en el desierto antes de entrar a Jerusalén.
Pero más allá de la cuestión religiosa, la gastronomía tradicional en el período de cuaresma es -afirma la antropología Raquel Torres-, un regreso a los alimentos prehispánicos y una sabrosa tradición culinaria a base de pescados, verduras, leguminosas y frutas.
La fundadora de Acuyo Taller de Cocina Tradicional Mexicana, nos comparte unas fáciles y baratas recetas.
CALDO DE CAMARÓN SECO
Ingredientes:
150 granos de camarón seco
4 chiles anchos
3 huevos
Rama de epazote
Aceite
Sal
Procedimiento:
Remojar y moles los chiles, se fríen. Agregar agua suficiente para formar el caldillo y al primer hervor se incorporan los camarones lavados, posteriormente los huevos cocidos, enteros y limpios.
Sazonar y al final agregar la rama de epazote.
Rectificar sal
Servir caliente.
ARROZ CON CAMARONES SECOS
Ingredientes:
100 granos de camarón seco
2 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de arroz
2 chiles verdes (jalapeños)
2 ramas de perejil
1 cucharada de aceite para freír
Sal
Procedimiento:
Hacer un recaudo con el jitomates, la cebolla y el ajo. El arroz se fríe en poco aceite y ya dorado, se agrega el recaudo a que seque. Agregar dos tazas de agua fría y al empezar a hervir se agregan los camarones pasados por agua.
Al sazonar se incorporan los chiles verdes y el perejil casi al final del cocimiento. Rectifique sal.
PESCADO SECO EN ADOBO
Ingredientes:
1/2 kilo de pescado seco
3 chiles anchos
2 jitomates
1/2 cebolla
Canela, 1 rajita
Pizca de órgano seco
Procedimiento:
Cortar en trozos el pescado y dejar remojando por más de doce horas. Cocer los en agua que los cubra y dos dientes de ajo. Moler chiles, jitomate, cebolla, freír. Agregar canela y orégano. Incorporar el pescado dejando sazonar a fuego lento por 10 minutos máximo y rectificar sal. Servir con ensalada de lechuga y rábanos o arroz.
